Кување

Магија се не дешава у самим печеним производима, већ у окружењу око њих. Чаша воде стављена у микроталасну апсорбује вишак микроталасне енергије, која

Киселина у сирћету или лимуновом соку балансира слаткоћу чоколаде, али њена главна улога је да контролише кристализацију. Чак и једна кап утиче на процес

Квасац не престаје да делује на ниским температурама, већ само успорава своју активност и до десет пута. Дуготрајна хладна ферментација омогућава ензимима

Лед у млевеном месу делује као парадокс, али управо то помаже да се сачува сочност због које кувамо котлете. Приликом интензивног месења, млевено месо

Различити начини обраде белог лука откривају различите аспекте његовог укуса. Каранфилић згњечен равном страном ножа ослобађа више алицина –

Свеже печени колачићи изгледају савршено, али нагло хлађење на решетки их чини претврдима. Врући колачићи, стављени у посуду са парчетом хлеба, подлежу

Киселост парадајза понекад захтева равнотежу, али шећер није једино решење. Сода бикарбона додата у сос током динстања неутралише вишак киселине хемијском

Већина људи додаје зачине у јело које припрема, пропуштајући кључну фазу њиховог пуштања. Загревање у сувом тигању покреће Маиллардову реакцију у есенцијалним

Многи људи журе да исецкају краставце директно у чинију, али овај једноставан корак одузима текстуру салате и чини је воденастим. Сољење кришки из одвајања

Интуиција налаже да свој кромпир ситно исецкате за брзо кување, али већи комади чувају скробну текстуру. Велика запремина смањује површину контакта са