Свеже печени колачићи изгледају савршено, али нагло хлађење на решетки их чини претврдима.
Врући колачићи, стављени у посуду са парчетом хлеба, подлежу спором хлађењу у уједначено влажном окружењу, јавља дописник ОВДЕ ВЕСТИ.
Хлеб делује као природни овлаживач, ослобађајући своју влагу у јетру кондензацијом, а да је не покваси. Скроб у колачићима успева да прерасподели влагу, стварајући жељену текстуру – хрскав споља и мекан изнутра.
Фото: Пикабаи
Посластичар из провинцијске француске пекаре чувао је своје чувене сабле у плеховима са комадом багета. Његови колачићи су остали савршени недељу дана, док су уобичајени устајали за један дан. Ово није био трик, већ разумевање физике печења.
Влага је овде критична – превише хлеба ће учинити колачиће кожним, премало неће имати ефекта. Једна средња кришка по литри посуде ради као природни регулатор климе за десерт.
Испробајте овај метод са следећом серијом чоколадних колачића. Нећете добити крекере, већ дуготрајну посластицу са побољшаним укусом. Понекад најбоља кулинарска решења леже на пресеку наизглед некомпатибилних производа.
Прочитајте такође
- Додајте прстохват соде у парадајз сос и киселост ће нестати
- Зашто се суви зачини бацају у празну посуду: Алхемија укуса која нам недостаје
