Киселина у сирћету или лимуновом соку балансира слаткоћу чоколаде, али њена главна улога је да контролише кристализацију.
Чак и једна кап утиче на процес стврдњавања какао путера, чинећи глазуру тањом и хрскавом, јавља дописник ХЕРЕ НЕВС.
Професионални посластичари знају ову тајну: сирће помаже да се чоколада равномерно топи и стврдне, стварајући савршено глатку површину попут огледала без беличастог премаза.
Фото: Пикабаи
Белгијска чоколадица је у своју глазуру додала неколико капи јабуковог сирћета. Њени тартуфи су били стандард – са најтањом љуском, која се грациозно ломила, откривајући деликатно пуњење.
Важно је не претерати – за ефекат је довољно буквално 2-3 капи на 200 грама чоколаде. Превише киселине ће учинити глазуру зрнастом и уништити њену текстуру.
Покушајте да додате кап сирћета у отопљену чоколаду за следећи десерт. Добићете глазуру са сјајним сјајем и пријатним хрскањем – истом оном која разликује професионалне кондиторске производе.
Прочитајте такође
- Тајна укусног хлеба: оставите тесто да нарасте у фрижидеру
- Зашто додају мало леда у млевено месо за котлете: физика сочности која се игнорише
