Различити начини обраде белог лука откривају различите аспекте његовог укуса.
Каранфилић згњечен равном страном ножа ослобађа више алицина – истог једињења које је одговорно за горућу оштрину и дубоку арому која је толико цењена у маринадама, јавља дописник ХЕРЕ НЕВС.
Када се танко исече, површина контакта са ваздухом је мања, а процес формирања ароматичних једињења није тако интензиван. Пресовани бели лук сву своју снагу даје маринади, продире у влакна меса или поврћа много дубље.
Фото: ОВДЕ ВЕСТИ
Један грузијски ћевабџија једном је показао свој метод: никада није секао бели лук, већ га је увек згњечио целим, неољуштеним каранфилићем, једноставно ударајући их песницом. Његова маринада није имала само мирис белог лука, већ сложен букет са орашастим и благо слатким нотама.
Овај метод је посебно добар за кратке маринаде где желите да постигнете максималне резултате за неколико сати. Етерична уља из згњеченог белог лука брже се растварају у киселој бази – вину, сирћету или лимуновом соку.
Следећи пут покушајте да згњечите уместо да сецкате бели лук за маринаду за шиш кебаб. Видећете да је месо печено много равномерније и да је његов укус нијансиранији. Понекад један ударац ножа промени све.
Прочитајте такође
- Зашто се врући колачићи стављају у херметички затворену посуду са хлебом: спој десерта и печења
- Додајте прстохват соде у парадајз сос и киселост ће нестати
