Лед у млевеном месу делује као парадокс, али управо то помаже да се сачува сочност због које кувамо котлете.
Приликом интензивног месења, млевено месо се загрева од топлине ваших руку, а маст почиње да се топи пре времена, јавља дописник ОВДЕ ВЕСТИ.
Здробљени лед одржава ниску температуру масе, спречавајући да се масне капи споје и напусте млевено месо током пржења. Уместо тога, они су равномерно распоређени између мишићних влакана, стварајући исту деликатну текстуру.
Фото: ОВДЕ ВЕСТИ
Кувар једног бургер бара поделио је своје запажање: његове најбоље пљескавице су се добијале када је млевеном месу непосредно пре обликовања додао мрвљени лед. Месна пљескавица је задржала савршен облик на роштиљу и није изгубила сокове.
Важно је користити ситни лед, који се брзо топи и не ствара празнине у котлету. 50 грама по килограму млевеног меса довољно је да се добије приметна разлика у сочности готовог производа.
Покушајте да додате шаку здробљеног леда у млевено месо за следећи котлет. Видећете како ће постати приметно сочније и неће се смањити у тигању. Хладноћа је понекад најбољи савезник кувара.
Прочитајте такође
- Зашто се бели лук за маринаду гњечи, а не сече: кључ за интензитет укуса
- Зашто се врући колачићи стављају у херметички затворену посуду са хлебом: спој десерта и печења
