Газирана вода делује као додатно и тренутно средство за дизање, стварајући милионе невидљивих џепова у тесту.
Мехурићи угљен-диоксида почињу да раде и пре него што ударе у тигањ, чинећи масу бестежинском и прозрачном, јавља дописник ХЕРЕ НЕВС.
У контакту са врелом површином, ови мехурићи се нагло шире, подижући тесто и стварајући ону порозну, рупасту структуру идеалних палачинки. Оба су хрскава споља и мекана изнутра.
Фото: ОВДЕ ВЕСТИ
Једна бака у белоруском селу је правила палачинке са квасцем, али је увек додавала мало селзер воде на крају серије. Њене палачинке су биле тако високе и чипкасте да су личиле на чипку.
За тесто без квасца, ова техника је потпуно незаменљива – замењује дугу ферментацију, дајући тренутни пораст. Посебно добро функционише са кефирним тестом, где алкална сода и кисела сода стварају снажну реакцију.
Покушајте следећи пут да замените део кефира у рецепту содом. Видећете како тесто одмах оживи и почне да мехури, а готове палачинке ће се топити у устима. Ово је најбржи пут до савршенства.
Прочитајте такође
- Зашто стављате чашу воде у микроталасну са пецивом: тајна влаге која се прећуткује
- Зашто се у чоколадну глазуру додаје кап сирћета: хемија сјаја и хрскања
