Квасац не престаје да делује на ниским температурама, већ само успорава своју активност и до десет пута.
Дуготрајна хладна ферментација омогућава ензимима у брашну да разграђују сложене угљене хидрате у једноставне шећере, које квасац затим претвара у ароматична једињења, преноси ОВДЕ ВЕСТИ.
Хлеб који је нарастао преко ноћи у фрижидеру добија исту дубину укуса са благом киселошћу коју гурмани толико цене. Његова мрвица постаје еластичнија, а кора хрскава и ароматична.
Фото: ОВДЕ ВЕСТИ
Француски сеоски пекар држао је своје тесто за багет у фрижидеру тачно 18 сати. Хлеб му је мирисао не само на квасац, већ на цео букет – са нотама путера, лешника и свеже покошене траве.
Овај метод захтева планирање, али се исплати. Не морате стално да пратите тесто – хладноћа ради сав посао уместо вас, развијајући укус и текстуру док радите друге ствари.
Покушајте да ставите тесто за следећу векну у фрижидер преко ноћи. Ујутро ћете наћи потпуно другачији производ – зрео, ароматичан и спреман за печење. Ово је најлакши начин да обичан хлеб претворите у уметничко дело.
Прочитајте такође
- Зашто додају мало леда у млевено месо за котлете: физика сочности која се игнорише
- Зашто се бели лук за маринаду гњечи, а не сече: кључ за интензитет укуса
