Јаја кувана на пари уместо кључале воде подлежу много нежнијој топлотној обради.
Бело се постепено загрева, не суши се и не постаје гумено, а жуманце задржава кремасту текстуру без сивог руба око ивице, јавља дописник ОВДЕ ВЕСТИ.
Одсуство оштрог температурног скока када се урони у кипућу воду спречава пуцање љуске и цурење протеина. Свако јаје испада савршено цело и лако се гули, што је посебно важно за сервирање у салатама или пуњењу.
Фото: ОВДЕ ВЕСТИ
Кувар ресторана са француском кухињом кувао је јаја за салату Ницоисе искључиво на пари тачно 9 минута. Жуманца су му била баршунаста и светла, у савршеном контрасту са деликатним беланцима и зеленилом.
Ова метода траје мало више времена, али елиминише главну главобољу – заглављене шкољке. Само сипајте два центиметра воде у шерпу и сачекајте да прокључа пре него што ставите јаја на решетку.
Покушајте да припремите јаја на овај начин за следећу Оливије салату. Приметићете како су уредно исечене и како се деликатно комбинују са осталим састојцима. Понекад напредак изгледа као повратак на старо.
Прочитајте такође
- Зашто додајете соду у тесто за палачинке: мехурићи који чине сву разлику
- Зашто стављате чашу воде у микроталасну са пецивом: тајна влаге која се прећуткује
