Киселост парадајза понекад захтева равнотежу, али шећер није једино решење.
Сода бикарбона додата у сос током динстања неутралише вишак киселине хемијском реакцијом без додавања слаткоће, преноси ОВДЕ ВЕСТИ.
Мехурићи који се појављују су видљиви знак конверзије киселине у неутралне соли. Сос постаје мекши и заобљенији, задржавајући светлу арому парадајза, али губи оштру киселост.
Фото: Пикабаи
Бака са Сицилије, од које је аутор научио да кува маршалу, увек је у сос додавала прстохват соде када је парадајз био превише кисео. Њеном сосу никада није био потребан шећер, одржавајући чист укус и баршунасту текстуру.
Важно је додати соду буквално зрно по зрно и укус након сваког прстохвата. Превише ће довести до сапунастог укуса и уништити деликатну структуру соса. Овде је важна тачност, а не интуиција.
Испробајте овај метод следећи пут када правите парадајз супу или чорбе. Изненадићете се како један мали прстохват може омекшати оштре ивице укуса без промене његовог карактера. Ово је најнеупадљивији, али ефикасан алат у кухињи.
Прочитајте такође
- Зашто се суви зачини бацају у празну посуду: Алхемија укуса која нам недостаје
- Слани краставци за салату унапред: заборављена тајна савршеног хрскања
