Већина људи додаје зачине у јело које припрема, пропуштајући кључну фазу њиховог пуштања.
Загревање у сувом тигању покреће Маиллардову реакцију у есенцијалним уљима, претварајући латентна ароматична једињења у испарљиве форме, преноси ОВДЕ ВЕСТИ.
Само тридесет секунди на средњој ватри претвара обични ким или коријандер у букет са дубоким, орашастим нотама. Ова метода је посебно важна за целе зачине, чији потенцијал остаје блокиран без термичке активације.
Фото: ОВДЕ ВЕСТИ
Индијски кувар је једном показао како пече мешавину кари зачина на сувој тави пре млевења. Мирис је долазио у таласима – прво оштар, затим цветни, и на крају топао и сложен. Његова масала је била вишеструка, као добар парфем.
Чување целих зачина и њихово печење пре употребе спречава оксидацију њихових ароматичних уља. Млевени зачини брзо губе снагу, док се цело семе и махуне могу чувати годинама без губитка квалитета.
Пробајте да испечете семенке сенфа и кима одвојено од осталих састојака за следећи гулаш. Чућете како почињу да пуцкетају и мењају укус, а осетићете разлику у готовом јелу. Ово је мост између обичне и одличне кухиње.
Прочитајте такође
- Слани краставци за салату унапред: заборављена тајна савршеног хрскања
- Зашто се кромпир грубо сече за пире кромпир: кључ за прозрачну текстуру
