Интуиција налаже да свој кромпир ситно исецкате за брзо кување, али већи комади чувају скробну текстуру.
Велика запремина смањује површину контакта са водом, спречавајући прекомерно испирање скроба, јавља дописник ХЕРЕ НЕВС.
Кромпир се равномерно кува, али нема времена да упије вишак влаге, остаје мрв и сув изнутра. То му омогућава да савршено упије путер и млеко, претварајући се у лаган и прозрачан пире без лепљивости.
Фото: ОВДЕ ВЕСТИ
Француски кувар, специјалиста за класичне сосове, увек је кувао пире кромпир цео у кожи, гулио га тек када је био готов. Његов пире је имао текстуру попут облака – без тежине, али стабилан.
Комади који су премали активно упијају воду и ослобађају пасту, чинећи пире вискозним и лепљивим. Грубо сечење или кување у омотачу штити од овог проблема, штедећи време за накнадно сушење.
Пробајте да скувате кромпир за гњечење на крупније комаде и темељно га осушите на лаганој ватри након што оцедите воду. Добићете ону савршену подлогу која ће апсорбовати путер, а не воду, и добити свиленкасту текстуру.
Прочитајте такође
- Заборавите на кување: тиха револуција у прављењу савршене кафе
- Зашто у слатку питу додати прстохват црног бибера: тајна вишедимензионалног укуса
