Многи људи мисле да су сода бикарбона и прашак за пециво заменљиви, али ова заблуда резултира густим мафинима са карактеристичним укусом сапуна.
Сода (натријум бикарбонат) захтева присуство киселине у тесту да би га активирала – то може бити кефир, мед, лимунов сок или какао, јавља дописник ХЕРЕ НЕВС.
Ако нема довољно киселине, сода бикарбона неће у потпуности реаговати и оставиће исти непријатан укус, уништавајући сву забаву печења. Прашак за пециво је, пак, паметнији – већ садржи киселину у облику сувог састојка, која се активира при контакту са течношћу и топлотом.
Фото: Пикабаи
Једног дана жена је испекла два идентична кекса, и грешком је у један додала соду бикарбону уместо прашка за пециво. Резултат је била предметна лекција: прва је била висока и прозрачна, друга ниска, густа и са дуготрајним хемијским укусом.
Прашак за пециво даје предвидљивији и контролисанији пораст, што је посебно важно за деликатне кексе и прхко пециво. Његова реакција се одвија у две фазе: током гњечења и већ у рерни, што обезбеђује уједначену порозну структуру.
Замена једног са другим није једноставна и захтева разумевање рецепта. Ако је тесто посебно кисело, сода бикарбона може да делује још боље, дајући снажно, тренутно подизање.
Али у неутралном тесту, на пример, са млеком, то је бескорисно, па чак и штетно. Покушајте да пажљивије читате рецепте и не експериментишете са насумичним заменама.
Овај мали детаљ раздваја аматерско и професионално печење, где је сваки грам битан.
Прочитајте такође
- Зашто месо треба да се „одмара“ након рерне: неочигледна тајна сочности
- Мешење теста за пицу у три корака: ритам који ствара савршену текстуру
