Кафа која мехуриће у џезви изгледа импресивно, али кључање је оно које уништава суптилна етерична уља која напитку дају арому.
Идеална кафа се припрема на температури од 92-96°Ц, када се први мехурићи дижу са дна, али још увек нема брзог кључања, јавља дописник ОВДЕ ВЕСТИ.
Ова метода чува испарљива једињења која би нормално изашла са паром и спречава ослобађање вишка танина. Пиће се испоставља мање горким, са чистим и јасним укусом, где се могу разликовати појединачне ноте.
Фото: ОВДЕ ВЕСТИ
Бариста из специјализованог кафића у Милану кувао је Турку на песку, пажљиво посматрајући пену. Склонио је џезву са ватре у тренутку када је пена почела да се диже, али пре него што је почела да кључа.
Његова кафа је имала невероватан баршунасти квалитет без имало горчине. Овај метод захтева пажњу, али се исплати са каматама.
Не само да сипате кипућу воду преко млевених житарица, већ пажљиво извлачите најбоље из њих, контролишући сваку фазу. Покушајте следећи пут да склоните Турчин са ватре када се појаве први велики мехурићи.
Оставите да одстоји минут да се талог слегне и пијте без мешања. Открићете потпуно нови укус за своје уобичајено пиће.
Прочитајте такође
- Зашто у слатку питу додати прстохват црног бибера: тајна вишедимензионалног укуса
- Рибља кожа са страном надоле у хладном тигању: тајна савршене хрскаве коре
