Професионални посластичари се често шале да је потребно да се родите на Антарктику да бисте направили савршено прхко пециво, а у овој шали има истине.
Масноћа у тесту – путер или маргарин – мора да остане чврста док не уђе у рерну, како би испарена вода створила ту исту слојевиту, мрвичасту текстуру, јавља дописник ОВДЕ ВЕСТИ.
Топле руке које активно месе тесто топе ову маст, она обавија честице брашна и спречава их да формирају жељену структуру. Као резултат тога, готов производ је жилав и густ, а не нежан и топи се.
Фото: Пикабаи
Један стари московски посластичар, од кога је аутор научио основе, увек је држао руке под млазом ледене воде и брисао их до сува пре посла. Његове корпице за пециво буквално су му се мрвеле у устима, а тајна није била само рецептура, већ и температура његових прстију.
Савет да хладите не само састојке, већ и посуђе није празна мера предострожности. Посуда и метлице које су биле у фрижидеру ће успорити загревање масти током процеса мешења, што је кључно за одржавање жељене ломљивости.
Ако при развлачењу тесто почне да се лепи и захтева више брашна, то је сигуран знак да се прегрева. Боље је охладити га у фрижидеру него додати брашно, које ће учинити текстуру грубом и избалансирати рецепт.
Стрпљење је овде главни савезник. Следећи пут покушајте да радите са тестом што је брже могуће користећи охлађене алате.
Разлика ће бити приметна – колач ће бити крхкији, нежнији и златнији, баш као у најбољим посластичарницама.
Прочитајте такође
- Замена соде бикарбоне прашком за пециво: како хемикалије у кухињи утичу на резултат
- Зашто месо треба да се „одмара“ након рерне: неочигледна тајна сочности
