Многе домаћице одједном сипају сав расол у супу, мислећи да ће тако укус учинити богатијим.
Међутим, прави кисели краставчић захтева суптилнији приступ, где саламура игра две различите улоге у зависности од тренутка додавања, јавља дописник ОВДЕ ВЕСТИ.
Први део се сипа на почетку кувања, тако да његова киселина има времена да омекша житарице и кромпир, чинећи њихову структуру деликатнијом и пропустљивом за друге укусе. Други део иде у тигањ пет минута пре него што буде спреман да сачува тај светао, свеж акценат краставца, који је душа јела.
Фото: ОВДЕ ВЕСТИ
Један кувар специјализоване руске кухиње је једном упоредио то са додавањем вина у сос – прво због дубине, а на крају због укуса. Његов рассолник је одувек био стандард, где је сваки састојак остао препознатљив, али се у исто време савршено уклапао у укупну композицију.
Ако се сав слани раствор дода одједном, његова испарљива ароматична једињења ће једноставно испарити током дужег кључања. Супа ће бити кисела, али јој недостаје карактеристична слана свежина. Одвојени додатак вам омогућава да сачувате читаву палету укуса, од дубоких нота до светлих горњих нота.
Покушајте следећи пут да поделите саламуру на два дела – две трећине на почетку и трећину на самом крају. Одмах ћете осетити како ће супа заблистати на нов начин, задржавајући и богатство чорбе и живахну киселост која је тако освежавајућа.
Прочитајте такође
- Бакарна посуда за мућење беланаца: хемијска тајна која убрзава процес
- Како да тесто нарасте дупло брже: трик са грејном подлогом, познат нашим бакама
