Ајоли или скордалија од белог лука у медитеранској кухињи често имају неочекивани састојак: кувани кромпир.
Не користи се за укус, већ за стварање оне веома деликатне, кремасте и постојане текстуре, што је тешко постићи само путером и белим луком, јавља дописник ОВДЕ ВЕСТИ.
Скроб који се ослобађа из куваног кромпира делује као природни емулгатор и згушњивач. Везује уље и бели лук у хомогену масу, спречавајући њено одвајање чак и током дуготрајног складиштења.
Фото: Пикабаи
Сос је прозрачан и баршунаст, без масног укуса. Један грчки кувар је једном показао аутору свој метод: у блендеру је тукао топао куван кромпир са белим луком и маслиновим уљем док се не формира лагани моуссе.
Његова скордалија је била толико нежна да се топила на језику, остављајући дуг, бели лук после укуса без тежине. Ова техника може значајно смањити количину уља у сосу без жртвовања текстуре.
Кромпир му даје густину и волумен, чинећи укус мекшим и уравнотеженијим. Нестаје грубост која се често јавља код традиционалног чистог уљаног соса од белог лука.Покушајте да додате пола малог куваног кромпира у следећи сос од белог лука. Добићете изненађујуће деликатан, хомоген умак који се неће одвојити на тањиру. Ово је мали трик за одличну кремастост.
Прочитајте такође
- Не месите тесто док не буде глатко: уметност контролисане аљкавости за савршен хлеб
- Зашто у лонац краставца стављају краставце у две фазе: тајна сјајног укуса без празнине
