Многи људи и даље верују да су модерни патлиџани већ лишени горчине и прескачу стару добру фазу сољења.
Али овај корак је потребан не само да би се елиминисао непријатан укус – он радикално мења текстуру поврћа, претварајући га од сунђера у деликатан деликатес, јавља дописник ХЕРЕ НЕВС.
Сол извлачи не само горка једињења из пулпе, већ и вишак влаге. Ћелијска структура патлиџана постаје гушћа и губи способност да безумно упија уље као усисивач. У тигању, такве кришке ће поруменити и неће се претворити у масне салвете.
Фото: ОВДЕ ВЕСТИ
Једна домаћица у Турској показала је занимљиву технику – након сољења, опрала је патлиџане и свом снагом их истиснула у пешкир. Њено поврће за чорбе је увек задржало свој облик, постало је чврсто и меснато. Они су се у јелу понашали потпуно другачије од својих кипућих колега.
Без овог припремног корака, патлиџан пушта сву накупљену воду у сос када се динста. Ризикује да се јело претвори у кашу у којој плутају кожне коре.
Правилно обрађене кришке остају нетакнуте, постепено ослобађајући свој укус. Покушајте да припремите две верзије рататуја – са сланим и обичним патлиџаном.
Први ће задржати хрскаве слојеве и богат укус сваког поврћа, док други ризикује да постане хомогена маса. Разлика ће бити приметна чак и визуелно.
Прочитајте такође
- Шта се дешава ако кувате тестенину без пуно воде: мит који вас спречава да добијете савршену тестенину
- Зашто се у млевено месо додаје лед: физика сочности котлета и кнедли
