Шаргарепа, пастрњак и першун, остављени у башти до пролећа, пролазе кроз јединствено природно очвршћавање, које радикално мења њихов укус.
После неколико циклуса замрзавања и одмрзавања, у њима почиње природни процес ферментације, претварајући скроб у шећере, јавља дописник ОВДЕ ВЕСТИ.
Коренасто поврће ископано у марту или почетком априла има невероватно сладак, богат укус који се не може постићи типичном јесењом бербом. Постају хрскаве и сочне, подсећају на текстуру свеже убраних јабука.
Фото: ОВДЕ ВЕСТИ
Један кувар из ресторана на фарми посебно преговара са локалним баштованима да му испоруче такво презимљено поврће за његова јела. Тврди да је њихова палета укуса вишеструко богатија, што је посебно уочљиво код једноставних супа и чорба.
Кључни услов за успех ове операције је правилан избор сорти и пажљиво малчирање кревета дебелим слојем сламе или опалог лишћа непосредно пре мраза. Малч не загрева толико колико спречава нагле промене температуре у земљишту које могу оштетити коренасте усеве.
Снег постаје други и главни изолациони материјал, тако да у зимама са мало снега има смисла додатно бацати гране смрче или агрофибра на кревет. У пролеће, чим се земља одмрзне, усев се мора врло брзо ископати, пре него што биљке почну да расту и испуштају све сокове у формирање цветних стабљика.
Ова метода је идеална за оне који немају подрум за складиштење, али који желе да имају приступ свежим витаминима из сопствене баште целе зиме. То елиминише гњаважу сложеног чишћења и складиштења током већ ужурбане јесење сезоне.
Једина негативна је та што се таква жетва не може дуго чувати; мора се потрошити у року од неколико недеља након копања. Али овај недостатак је више него надокнађен његовим јединственим укусом и могућношћу уштеде времена и труда у јесен.
Прочитајте такође
- Заборављени ритуал јесење садње киселице: кључ за богату жетву
- Колико воде заиста треба краставцима: разоткривање мита о усеву који највише воли влагу
